Обычные недостатки вытяжных систем предприятий общепита

Чтобы сильно не обобщать, здесь и в дальнейшем подразумеваются кухни ресторанов, кафе и прочих предприятий общепита с интенсивными выделениями, связанными с готовкой – это разного рода грили, мангалы и другие печи.

Не то, чтобы это было сложней, просто ошибки наглядней. На других типах объектов можно работать долго и некачественно, – и это останется незамеченным для неспециалиста.

Конечно, повара, как пользователи, должны требовать хороших условий труда – но в практике многие из них никогда не работали на кухнях с действительно качественной вентиляцией, и им не с чем сравнивать.

Недостатки, которые можно вспомнить сразу:

• Отсутствие сбалансированной приточно-вытяжной вентиляции в целом;
• Чрезмерный воздухообмен, создающий повышенную подвижность воздуха на рабочих местах и общий дискомфорт;
• Недостаточный приток на замещение вытяжки;
• Избыточный приток на замещение вытяжки;
• Неправильное размещение зонтов – они не перехватывают весь поток;
• Сквозняки, сдувающие удаляемый воздух из-под зонтов;
• Приточно-вытяжные зонты с замыканием потока;
• Плохая компоновка горячего цеха – наиболее загрязняющее оборудование должно стоять в центре;
• Негерметичность воздуховодов;
• Неподходящие материалы для воздуховодов – ставят обычные, тонкие воздуховоды, как для общеобменной вентиляции. В зарубежной практике воздуховоды делают из полуторки, 1,5 мм;
• Неподходящие скорости в воздуховодах;
• Недостаточная очистка от искр на первом этапе, и от горючих материалов вообще;
• Неправильные или отсутствующие уклоны, отсутствие дренажа жирового конденсата;
• Неподходящий выбор фильтров;
• Конструктивно непригодные для очистки вентиляторы;
• Непроведение очистки воздуховодов;
• Отсутствие качественной пусконаладки перед началом эксплуатации.
  

3 ноября 2013

Присоединяйтесь к нам: ВКонтакте, Facebook'e, Google +, Instagram